ผัดไทยวุ้นเส้นทะเล(Thailand food.)

ผัดไทยวุ้นเส้นทะเล
ผัดไทยวุ้นเส้น เป็นอาหารเส้นที่นิยมสั่งกันมากในเมนูผัดไทย ยิ่งใส่ เนื้อสัตว์ที่เป็นอาหารทะเลลงไปด้วย รสชาติจะยิ่งอร่อย และคุณค่าทางโปรตีน

ส่วนผสม

วุ้นเส้น 100 กรัม (แช่น้ำจนนุ่มตัดเป็นท่อน )

ไข่ไก่ 1 ฟอง

                                   หมึกลวกสุกหั่นแว่น 100 กรัม

เต้าหู้ขาวหั่น 2 ช้อนโต๊ะ

กุ้งแห้งฝอย 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

พริกป่น 1/2 ช้อนชา

ถั่วงอก 1/2 ถ้วย

กุยช่ายหั่น

ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ

วิธีทำ
1.ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟใช้ไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ใส่เต้าหู้ลงผัดพอเหลือง ใส่กุ้งแห้ง วุ้นเส้น พรมลงไปด้วยน้ำเล็กน้อย ผัดคลุกเคล้าให้เขากันจนเส้นีเริ่มนุ่ม กันเส้นไว้ข้างกระทะ ต่อยไข่ใก่ลงไป ผัดพอไข่สุก

2.ปรุงรสด้วย น้ำมะนาว น้ำปลา ใส่ปลาหมึกลวก กุ้งลวก ใส่น้ำตาลใส่พริกป่น ถั่วงอก กุยช่าย ผัดให้เขัากัน ผัดคลุกเคล้าให้ทั่ว ชิมรสให้เปรี้ยว หวาน เค็ม ปิดไฟ

3. ตักใส่จาน โรยถั่วลิสงคั่ว กินกับผักสด หัวปลี ถั่วงอก กุยช่าย มะนาวหั่นชิ้น....

ต้มยำกุ้ง (Tom yum koong)

ต้มยำกุ้ง:

Tom yum koong

   ส่วนผสมหลัก: Main Ingredient 

กุ้งสด                                                 500 กรัม
Shrimp                                              500 g.

เห็ดฟาง                                              600 กรัม
Rice straw mushroom                      600 g.

น้ำพริกเผาต้มยำ                                 150 กรัม
Chilli paste                                        150 g.


น้ำซุป                                                               2,500 กรัม
Soup stock                                                     2,500 g.

กรดซิตริก                                                               10 กรัม
Citric acid                                                             10 g.

เกลือ                                                                      15 กรัม
Salt                                                                        15 g.

น้ำปลา                                                                 100 กรัม
Fish sauce                                                          100 g.

น้ำตาลทราย                                                           20 กรัม
Sugar                                                                     20 g.


น้ำมะนาว                                                                15 กรัม
Lime juice                                                              15 g.


พริกขี้หนู                                                                 10 กรัม
Hot chilli                                                                 10 g.

    

   

ส่วนผสมน้ำพริกเผาต้มยำ Chilli paste Ingredient  
พริกแห้ง                                                                   10 กรัม
Dried Chilli                                                              10 g.

ตะไคร้                                                                      40 กรัม
Lemon grass                                                          40 g.

หัวหอม                                                                     40 กรัม
Shallots                                                                    40 g.

ข่า                                                                            10 กรัม
Galangal                                                                 10 g.

ใบมะกรูด                                                                    5 กรัม
Kaffir lime leaves                                                     5 g.

น้ำมันพืช                                                                100 กรัม
Vegetable oil                                                        100 g.

   
* 30 grams = 1oz. , 1kilogram = 2.24 lbs.
* 30 กรัม = 1 ออนซ์ , 1 กิโลกรัม = 2.24 ปอนด์
   
   
      

วิธีทำน้ำพริกเผาต้มยำ Chilli paste cooking
  คั่วเครื่องแกงทั้งหมดให้หอม นำไปโขลกจนละเอียด
Roast the chilli paste mixture   and pound until ground

แล้วจึงผัดกับน้ำมันจนหอม ตักออกเก็บไว้ผสมปรุงต้มยำ
then fry with oil     and take aside

   
      
วิธีทำ Cooking Method
  ปอกเปลือกกุ้ง เหลือหางไว้ ผ่าหลังดึงเส้นดำออก
Peel the shrimp except its tail

ปอกเห็นฟาง ผ่าซีกพักไว้
Peel the mushroom, divide by two

ต้มน้ำซุป ปรุงด้วยเครื่องปรุงรสทั้งหมด
Heat the soup stock  and mix with all seasonings

พอน้ำซุปเดือด ใส่กุ้งสด และเห็ด ต้มจนกุ้งและเห็ดสุก
until boiling, add shrimps and mushroom and boil until done

ใส่น้ำพริกเผาต้มยำ ชิมรสตามชอบ
Add the chilli paste to favorite taste


      

ขอขอบคุณ ข้อมูลจาก ThaiFoodToWorld.com

อาหารไทยสมุนไพรใกล้ตัว...สูตรน้ำพริกหนุ่ม

อาหารไทยสมุนไพรใกล้ตัว...สูตรน้ำพริกหนุ่ม

สูตรน้ำพริกหนุ่ม (สูตรโบราณ) // สำหรับ 3 – 5 คน

เครื่องปรุง 
พริกชี้ฟ้า (อ่อนๆ หรือหนุ่ม) 7 เม็ด หอมแดง 5 หัว กระเทียม 2 หัว เกลือป่น 1 ช้อนชา 

วิธีทำ 
เผาพริกหนุ่ม หอมแดง กระเทียม ให้สุกแล้วปอกเปลือกออกให้หมด นำเกลือ พริกหนุ่ม กระเทียม และหอมแดงโขลกเข้าด้วยกันพอหยาบ ๆ
ตักใส่ถ้วยทานร่วมกับผักสด ผักลวกหรือนึ่ง แล้วแต่ชอบ เช่น ผักบุ้ง ผักกระถิน มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว แตงกวา ฟักทองนึ่ง เป็นต้น

คุณประโยชน์ที่ได้ทาน “น้ำพริกหนุ่ม” พร้อมผักจิ้ม

พริกชี้ฟ้า 
บรรเทาอาการไข้หวัด ขับเสมหะ ลดการอุดตันเส้นเลือด ลดความดัน ดูดซึมอาหารได้ดี ละลายลิ่มเลือด ป้องกันมะเร็ง

หอมแดง 
แก้ไข้หวัด แก้โรคในปาก บำรุงธาตุ

กระเทียม 
ละลายไขมันในเลือด กระตุ้นการดูดซึมของวิตามินบี 1 ช่วยย่อยเนื้อและโปรตีนในลำไส้ แก้ไอ ขับเสมหะ ฆ่าเชื้อในปากและลำคอ

ผักบุ้ง 
บำรุงกระดูก และฟัน บำรุงเลือด ลดไข้ แก้เบาหวาน แก้ร้อนใน บำรุงสายตา บำรุงธาตุไฟ

ผักกระถิน
ขับลมในกระเพาะ บำรุงโลหิต เสริมสร้างกระดูกและฟันให้แข็งแรง บำรุงธาตุดิน

มะเขือเปราะ 
กระตุ้นการทำงานของกระเพาะอาหาร ลำใส้ บำรุงธาตุไฟ

ถั่วฝักยาว 
บำรุงไต และม้าม แก้ร้อนใน และแก้อาการตกขาว บำรุงธาตุไฟ

แตงกวา 
ช่วยย่อยอาหาร ช่วยระบาย บำรุงผิวพรรณ บำรุงธาตุน้ำ

ฟักทอง 
ป้องกันมะเร็งในปอด เบาหวาน โรคทางเดินหายใจ บำรุงสายตา คุมน้ำตาลในเลือด บำรุงธาตุดิน

ขอขอบคุณข้อมูลจาก
http://thaiherb-tips.blogspot.com/2012/02/blog-post_20.html